宇凡老師點評
去年還是前年我們公司特地訂了市售減糖蛋黃酥給同事，畢竟，我是推動低糖飲食的嘛。不是我說，那蛋黃酥被我媽唸死了。我們的味覺被嚴重懲罰、熱情整個被澆息後，就打消了要再訂這類蛋黃酥的念頭了。所以今年歐嬤送我們他們的減糖輕盈時，我們是意興闌珊開箱的，但咬下去時腦子上方開了洞、眼睛發出亮光，味蕾這個演化萬年的判斷工具告訴我們，這是實在的好東西。
可以吃的出來這蛋黃酥沒有其他蛋黃酥甜，但是，它卻還是有甜點的香甜，那是一種剛剛好。再加上那個我平時最討厭蛋黃酥的部分--蛋黃--竟然沒有腥味!! 平時我不管吃哪家蛋黃酥，最後都必須要把蛋黃拿出來給別人吃。因為它要不是乾的噎口、要不它就是很腥。就因為這樣，我其實滿怕中秋節的。但是歐嬤的減糖輕盈蛋黃酥卻不一樣，它的蛋黃溼潤，不但沒有腥味，而且有一種說不出來的香甜。蛋黃是世上最營養的一種食物，我覺得那個香甜是來自於它的營養，有點像做的很恰到好處的溫泉蛋那樣。
我打了電話給歐嬤板娘把這蛋黃酥的來龍去脈問個清楚。原來他們用的鴨蛋黃是用新鮮手敲的(不是那種存了很久的那種)，然後再用高梁酒噴灑過..然後才烤。因為趕新鮮，所以沒有事前或事後做冷凍，全部現做，拒絕冷凍出貨。這個產品工續之繁複，聽了讓人頭皮發麻，板娘不但要求原料，也同時要求新鮮。我認識的歐嬤板娘是那種急性子的人，一個內部笑話就是她永遠是「今天上架」。但是我從沒有見過比她在產品原料與新鮮度上更有耐心的人了，為了找最好的原料她能等沈得住氣，為了讓出去的產品新鮮可口，她願意上天下海的調度。這讓我想起一個物流公司的朋友，曾跟我說很多月餅都是六個月前就從很遠的地方做好了，再進冷凍庫裡。歐嬤的減糖蛋黃酥堅持新鮮做，還真的吃的出來。
一般這類減糖蛋黃酥的糖實在加的太少了，再加上很腥的蛋黃，你根本不覺得自己在吃甜點，每次都一邊被噎到一邊問自己為什麼要這樣折磨自己。歐嬤低糖蛋黃酥的豆沙裡面卻是高級奶油，那糖是市售豆沙的一半卻不是不加糖，他們用的是蔗糖。我認為減的那個糖，剛好騰出位子給蛋黃酥的主角蛋黃登場愛現它滿身的營養，你的舌頭會經歷一場鹹鹹甜甜酥脆的難忘旅程。
就因為這樣高難度的製作，所以歐嬤板娘並不願意讓我幫她推廣，因為她怕師傅們忙不過來。但是歐嬤低糖蛋黃酥就是我們公司今年內訂的蛋黃酥中秋禮盒，我實在很難忍住不跟你們分享。所以我就逼她放我們網上賣了。
這兩年我回台灣過中秋，真心覺得有必要全國都在這時候吃這麼多劣質的蛋黃酥嗎？月亮不是天天有嗎？但是，如果家家蛋黃酥都像歐嬤的這麼新鮮好吃的話，那我覺得過這個月亮節天天過都沒問題!
預祝大家中秋節佳節團圓快樂!
